熱咖啡比冷的健康？抗氧化功能較好

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對熱愛咖啡的人來說，季節變換就會讓每天早上喝咖啡的習慣改變。在冬天來臨時，手中的這杯沖泡咖啡就可能會從冰咖啡、冷咖啡，變成熱騰騰的咖啡。甚至，咖啡愛好者還會為它加上特殊的南瓜口味。

無論冰、冷或熱咖啡，同樣都會帶給人們生活所需的咖啡因 (Caffeine)。不過，一項新的研究指出，對於講究健康的人來說，熱咖啡可能會比冰冷的調味咖啡更能勝出。刊載在 2018 年 10 月 30 日 《 科學報告》 (Scientific Reports) 的一篇新研究，費城湯瑪士傑佛遜大學 (Thomas Jefferson University) 的研究員，分析比較了冷、熱咖啡的酸性與抗氧化活動。

對熱咖啡愛好者有帶來好消息嗎？ 沒錯，熱咖啡帶來更多的抗氧化活動。抗氧化劑是身體的一個「提醒者」，它被認為是可列為被認可的，喝咖啡對健康有益的項目當中，例如：降低心臟病、糖尿病與早死的風險機率等等。

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「在調節作用當中，研究顯示，咖啡的確對人們有相當大的好處。」研究的共同作者梅加富勒 (Megan Fuller) 博士在一個公開聲明中表示，他同時也是傑佛遜大學化學系的助理教授。「我們更發現，熱咖啡有更強的抗氧化潛力。」梅加富勒說。

不過，富勒與另一位共同作者，萊寧勞歐 (Niny Rao) 博士 (傑佛遜大學化學系副教授)，在研究論文當中指出，「未來研究仍須全面了解，咖啡的烹煮溫度與時間，在對人們健康產生效應作用的任何可能差異性。 」

富勒與勞歐兩位博士也發現到，在酸性表現方面，熱咖啡與冷咖啡的表現相當類似。 以過往歷史上來說，冷咖啡往往被認為是比熱咖啡較少酸性的，也因此對人們的胃來說，相對較溫和。

不過，在這個新研究當中，取樣的冷、熱咖啡，其酸鹼值 (pH levels) 均落在 4.85 到 5.13 的範圍當中。 根據此數字範圍，勞歐博士在一項公開聲明當中表示，「來一杯冰、冷咖啡」不應該被當成是當身體需要咖啡因，卻又想避免吾人腸胃道受苦的銀色子彈 (Silver Bullet, 編按：簡單解方)。

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然而，身為冰、冷咖啡的忠實粉絲，不必那麼擔憂。因為，你所喜愛的冰、冷咖啡仍含有人們所需的抗氧化劑。抗氧化劑如同在其他熱食當中所富含的，例如：多酚 (polyphenols，又稱為多羥基苯酚) 與礦物質 (minerals) 一樣，具有健康促進劑的功效。

況且，話說回來，冰、冷咖啡仍然具有它獨特的特點：冰、冷咖啡通常更具美味可口。 哈佛公共衛生學院院長、流行病與營養學教授法蘭克胡 (Frank Hu) 醫師、博士接受《 健康》網站 (Health) 訪問的說法是，冰、冷咖啡具有特別的風味，因此人們無須再添加任何脂肪或卡洛里進去，如奶精、牛奶或糖等，以免破壞它的原始魅力。 但有時候，喝喝更具抗氧化作用的熱咖啡，更是咖啡愛好者不錯的選擇。

資料來源：Health　文章出處：真食誠現