【寶林食安風暴】查不出源頭！台大醫早就「神預言」　籲對米麵熟食做一規定

寶林茶室食物中毒案，因查不出會產生「邦克列酸」的唐菖蒲伯克氏菌來源，恐成懸案。事實上，台大醫師李建璋本月1日即表示，由於時空環境都已改變，無法回復到當初現場，「很有可能，最終我們無法找到污染源頭。」

衛福部追查寶林茶室源頭，共收到152件檢體，包括越籍廚師住所12件、饒河店廚師住所15件，最後幾件的培養結果今出爐，結果確認全數皆無唐菖蒲伯克氏菌。衛福部次長王必勝強調，原因很清楚就是邦克列酸，並非懸案。

李建璋早在4月1日就發文指出，在粿條毒素檢驗呈現陰性後，各界關開始懷疑醬料、刀具，砧板，甚至越南廚師，但時空環境都已經改變，現在無法回復到當初現場，「很有可能，最終我們也無法找到汙染源頭。」



李建璋說，從中國大陸報導歷史事件看來，沒有一次找到明確的汙染源，最後的調查結論只能推測是家庭手工製造酸湯、濕河粉過程汙染，沒有明確證據是過程哪一個環節遭受汙染。

李建璋認為，如果決心要地毯式搜索找到汙染源，可能要從了解產生米酵菌酸的唐菖蒲柏克氏菌開始，在大自然中唐菖蒲柏克氏菌可以從牆壁土壤、大豆、乾燥玉米葉、野草、白木耳中分離出來。另外，昆蟲的研究也顯示，柏克氏菌屬是一些昆蟲的共生菌，普遍存在昆蟲的腸道內，這些昆蟲當然包含常見的蟑螂。

李建璋提到，食材當然有可能被蟑螂汙染，但時空改變，已很難確認，而且就算找到汙染源，也無法說明為什麼像中國、台灣8成都出現在粿條、玉米粉上，卻沒發生在其他食物上。

他說，最有可能解釋的情境是邦克列酸食物中毒要有兩個必要條件，「汙染和孳生」缺一不可。雖然汙染源不明，但孳生條件相對清楚，包括有20至30度C的溫暖環境、有濕澱粉、有發酵創造的微酸性環境等。

李建璋認為，邦克列酸食物中毒是歷史偶發事件，儘管無法清汙染途徑，但是可以控制孳生，阻絕食物中毒事件。

他指出，美國食物安全規定，煮過的米麵要放置在低於5度C和高於57度C的環境，「是我們可以努力的方向」。