新冠肺炎炸出中國假鮭魚：官方聲稱虹鱒就是鮭魚，沒有寄生蟲可生吃，恐釀食安風暴

中國北京短短四天激增79名新冠肺炎確診病患，官方說明疫情最大來源在新發地市場，並宣稱在鮭魚砧板上測出病毒，嚇得許多餐廳賣場下架鮭魚。不過這一波鮭魚恐慌意外炸出餐廳老闆紛紛澄清：「我們賣的都是國產淡水虹鱒，不是進口鮭魚。」據中國科研院研究報告指出，雖然虹鱒與鮭魚同科同屬但不同種，鮭魚大多都在海洋裡，而虹鱒屬淡水魚，生食恐怕惹寄生蟲上身。

鮭魚（中國稱三文魚）在新一波新冠肺炎上被冠上汙名，更意外爆出生食的食安風波。（圖片來源／Pixabay）

除了毒奶粉，中國為了「假鮭魚」制定生食標準

事實上，「假鮭魚」淡水虹鱒早在兩年前曾引起中國人民爭論：「淡水虹鱒是鮭魚嗎？」與「淡水虹鱒能不能生食？」

《央視》曾報導中國三分之一的鮭魚（中國俗稱三文魚）來自青海省養殖場，卻被網友揭發青海鮭魚其實是淡水虹鱒。此一真相在中國引發食安風暴，中國官方則成立「三文魚分會」回應，宣稱三文魚是鮭科魚類統稱，包括大西洋鮭、銀鮭、虹鱒、粉鮭，所以淡水虹鱒就是三文魚的一種。

鮭魚深受東西方人口歡迎，但中國官方認為同屬不同科的虹鱒也是鮭魚，人民對此抱有食安疑慮。（圖片來源／Pixabay）

網友對此戲稱：「跟毒奶粉一樣，說不通就把標準降低放寬？」也有人說：「既然虹鱒都可以變成三文魚了，小龍蝦怎麼不能變龍蝦？」

另外，青海當地媒體報導中科院青海研究所說明人工飼養有效抑制寄生蟲，可生食，而且境內「生食三文魚標準」嚴格把關檢驗寄生蟲。不過，報導一出，卻被中科院澄清推翻報導內容，宣稱沒有青海研究所這個單位。

而英國媒體《BBC》報導指出，生吃淡水魚蝦易感染寄生蟲，即便是真正的鮭魚，也有適合生吃、適合熟食的分別。專家說明，其實鮭魚也有寄生蟲疑慮，但相比淡水魚發生率低，因此建議如果要食用鮭魚，需冰凍過或者烹調過才安心。

真假鮭魚的四大不同，認清楚不被胡弄

民眾如何判斷「鮭魚」或「淡水虹鱒」？挪威海產局專家畢思明與其他漁產專家指出，可以從魚肉顏色、油脂多寡、魚皮與魚鱗外觀、價格、魚身大小判斷。

1.    魚肉顏色：鮭魚偏橙色，肉質細嫩但不易散，虹鱒則偏粉，肉質較扎實但容易碎

2.    油脂多寡：鮭魚油脂豐厚，虹鱒油較少。

3.    魚身大小：鮭魚體型偏大，常見10公斤以上，魚鱗片成菱形，外身是銀色有黑點。虹鱒體型平均4到5公斤，魚鱗細且密，側身有一條粉紅色的線。

4.    售價差距：台灣空運鮭魚一斤300元上下，而虹鱒則是鮭魚的一半。

鮭魚（上）魚身呈銀色，魚鱗成菱形，而虹鱒（下）則可以從紅色線條辨識出來。圖片來源／Pixabay