梅用知世｜你知道日本曾有整整1200年禁止吃肉嗎？

日本肉品讓世界各地為之瘋狂，但其實他們曾長達但其實他們曾長達1200年禁止吃肉。（圖片來源／作者）

要說禁止食肉的歷史，和飛鳥時代佛教的傳入息息相關，到了奈良時代還出現了肉食禁止令。當時為了讓貴族和庶民的身份有所區別，便從飲食開始著手。貴族間受到佛教的影響，率先以不殺生、不食牲畜的飲食習慣為主。

西元675年，因為時常有庶民為了祈求豐收而獻祭牛馬等牲畜，天武天皇以佛教的觀點發佈：「漁業和狩獵皆不得使用陷阱、機槍，在農耕期間的四月至九月，禁止食用牛、馬、犬、猴、雞。」的禁令。

雖然發佈了禁令，但禁令中並沒有規定不能食用其他肉食，因此魚、鹿、兔、禽鳥仍然是被一般庶民當作補充熱量與蛋白質的主食。貴族也仍會食用魚及禽鳥。

西元737年遇上大饑荒，被認為是食用牲畜後神明的懲罰，因而全年禁止屠殺牛馬、每個月六齋日禁止魚類的殺生。

西元752年，聖武天皇重病，為了祈求天皇病癒，一整年的期間都禁止殺生。此時佛教愈來愈浸入庶民的生活，庶民也漸漸認為動物的屍體和血都是穢物。

西元1203年鎌倉幕府發佈狩獵禁止令，「殺生即是惡」、「肉食即是不淨」的思想於此同時浸透至全國民間。

戰國時代之初，根據傳教士訪日留下的紀錄，發現當時仍然有著禁吃牛、馬、豬、羊的禁忌，尤其牛是農耕用家畜，甚至連牛奶都不能喝。雖然可以吃狩獵、漁獵得來的獸肉，但是並沒有圈養食用的家畜。牛肉偶爾會被當作藥材使用，但價格是庶民難以負擔的程度。

不過理想總是和現實有些差距，貴族雖然堅守著不食獸肉（特別是哺乳類）的規範，但糧食不足的庶民自古以來仍會偷偷吃捕來的兔、鹿、熊、豬肉，當時主流的食材是現代人想像不到的天鵝和鶴肉！

箕輪金杉三河しま 歌川広重。（圖片來源／作者）

到了江戶時代，表面上雖然是禁止肉食（魚和飛禽不在此限），但庶民對獸肉的奢求已經快要抵擋不住。曾經認為鯨魚不是哺乳類而是魚類的江戶時期，甚至出現了「肉類隱語」。

日本成人男性身高。（製圖／王靖）

販售山豬肉的店家將肉名改成「山鯨」、鹿肉則是「紅葉」、豬肉為「牡丹」，藉著這些隱語讓不得吃獸肉的民眾可以光明正大吃肉。可以說是掛鯨魚頭賣山豬肉的典範。

びくにはし雪中 歌川広重 可以看到招牌上的山鯨肉（山くじら）。（圖片來源／作者）

總體來說，因為肉食禁令的關係，讓日本人有很長一段時間沒辦法吃肉，導致動物性蛋白質攝取不足影響身高的說法相信大家都有聽過。在以狩獵為主的古墳時代，日本成人男性的平均身高是163公分，但長年無法食肉的江戶時代僅有155公分。

明治時代開始，因為西化的影響，日本為了表示自己的文明先進，肉類也漸漸的被運用在招待外國使節的料理之中，庶民之間也開放食用牛肉，當時壽喜燒成為一大流行食物之一。

安愚楽鍋（あぐらなべ）仮名垣魯文。（圖片來源／作者）

在肉類如此普及的現代，很難想像食肉文化的禁忌曾經長達千年之久，不過為了考量到大自然的資源以及自身的健康，均衡的攝取營養才是現代人必須重視的課題。

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