「賴桑糕餅師」中秋挑戰手作蛋黃酥　賴清德一口糕餅一口茶越吃越香

適逢中秋假期，為了應景，民進黨總統參選人賴清德昨(9/29)釋出Youtube頻道「賴在一起挺台灣EP.03」，挑戰自己動手做蛋黃酥。影片中，賴清德造訪洪瑞珍餅店本舖，在洪瑞珍二代洪峻聲、三代洪勝鏘陪同下親手製作蛋黃酥。隨後他也拜訪洪家，跟洪瑞珍創辦人第一代洪宜杉一起吃餅喝茶，讚嘆蛋黃酥吃起來「真的很道地、很香！」

賴清德在影片中表示，為了展現台日友好情誼，文化總會特別在日本東京舉辦TAIWANPLUS生活節，並且在今年的攤位中，洪瑞珍餅店的糕餅和三明治，收服了許多日本好朋友的胃。因此他趁著中秋節來拜師學藝，化身成一日糕餅師傅，自己動手做蛋黃酥，把心意揉進餡料裡。

「好吃、好吃、好吃，洪瑞珍的餅真的好吃，現在越吃越進入高潮嘍！」賴清德笑著說，真的是太高興了，沒想到在中秋節前夕能來到洪瑞珍本舖。大家可能不知道，洪瑞珍最早是做傳統的餅，傳統喜餅等產品其實都非常出名。

洪勝鏘提到，創辦人洪宜杉是受日本教育的，以前有去日本學做和菓子，學成歸國後創立了洪瑞珍餅店。洪勝鏘也帶著賴清德參觀製餅區，並解釋早期他們都在裡面做三明治跟包裝；現場的三明治已經製作完成，等下要包蛋黃酥。現場一台攪和麵糊的機器已經用了好幾十年，而以前阿公那個年代還要用手攪拌。

參觀製餅區後，洪勝鏘接著教賴清德製做蛋黃酥。洪勝鏘表示，做餅最重要的，除了麵團以外，另一個是油酥。吃蛋黃酥的時候切開剖面，會有一層一層，就是餅皮包油酥再去桿捲，洪先教賴做最基本的紅豆蛋黃酥，並解釋桌上的烏豆沙是用來包鹹蛋黃。

隨著製作過程擀麵皮、包餡料、塗蛋液、進烤箱，賴清德跟著步驟動手做後，吐露心聲「誰知道我們吃的每一塊餅，是這麼費工做成的？要非常珍惜。」

在廠區製作完蛋黃酥後，賴清德受邀到洪家作客，和洪宜杉三代同堂一起享用糕餅配茶，也幫他們簽名。洪宜杉拿起桌上的餅講解歷史，從清朝起就有在做蜂巢肉餅了，所以是很具有代表性的名產。而賴清德吃完蛋黃酥的心得，忍不住直呼「真的很道地、很香！」

賴清德認為，對他來說，與親朋好友團聚在一起，分享傳統的古早糕餅，是過中秋一定要有的儀式感。他祝福大家佳節愉快、闔家平安。