可可「%數」不能再灌油了！植物油逾5%將禁稱「巧克力」

繼米粉、醋、醬油後，政府再推動新一波「食品正名」，大刀砍向罪惡美食「巧克力」。2022年元旦開始，若含餡巧克力的總可可固形物如可可脂可可脂、可可粉等含量未達25%，或添加植物油超過該產品總重量5%，都將不得以「巧克力」為品名。換言之，未來不夠「純」者，再也不能稱之為「巧克力」。

食品正名新規定，含餡巧克力一定含量始得稱之。（圖／《太報》資料照）

現行「巧克力」正名規定

衛生福利部食品藥物管理署2017年元旦針對「巧克力」祭出「正名」措施，要求只有可可脂、牛乳固形物達一定含量者，才可標示為「黑巧克力」、「白巧克力」以及「牛奶巧克力」（如表）。簡言之，倘僅成分中有可可及可可醬，但可可脂等含量未符合規定，該產品不得以「巧克力」為品名。

同時要求，若添加「植物油」以取代可可脂，其添加量超過該產品總重量之5%者，應於品名前加標示「可可脂中添加植物油」或「代可可脂」字樣。

 

2017年公告「純巧克力」含量比規定（圖／食藥署提供）

修法補漏洞　最快2022年上路

不過，上述規定僅適用「固體型態」的「純巧克力」，使得市占率90%以上的含餡、夾心巧克力成了漏網之魚。

國際間對於「含餡巧克力」定義雖大不同，但多數追求食品安全的國家都會明訂該產品的添加物含量。例如，歐盟、國際食品法典委員會（Codex）明訂含餡巧克力產品的總可可固形物含量需達25%以上，才可在包裝上標示「巧克力」；韓國則是將含餡巧克力統稱為「加工巧克力」。

反觀國內部分含餡產品的巧克力只有薄薄一層，餡料比可可含量多，也可遊走法律灰色地帶而稱為「巧克力」；甚至即便連1%可可固形物都沒有，無需標示「代可可脂」，因而已遭監察院糾正。

為此，食藥署今（4月23日）提出《巧克力之品名及標示規定》修正草案，明文規定「含餡巧克力」的可可脂等含量至少要25%，且須於品名前加標示「含餡」或「加工」或等同的字義。

另，現行規範如巧克力添加植物油取代可可脂超過總重量5%者，應於品名前加標示「添加植物油」或「代可可脂」字樣，不過，這次修正草案則刪除此標示規定，反而嚴格要求只要添加植物油超過該產品總重量5%的產品，即不得以巧克力為名。

簡言之，巧克力抹醬、巧克力糖漿等半固體型態或流體型態巧克力製品的標示，總可可固形物含量至少5%或可可脂至少2%，始得以「巧克力」為品名，否則須改叫「巧克力風味糖果」等，以利消費者分辨。

該草案將進入為期60天的預告草案評論期，以蒐集各界意見，預計自2022年1月1日起實施。未來，如未依規定標示或標示不實者，將依《食品安全衛生管理法》規定，處以新台幣3萬元至300萬元或4萬元至400萬元罰鍰。