「國宴」菜單如何誕生？顧問團分享「最光榮工作」 菜單遺珠搶先曝光

總統副總統520就職國宴菜色於日前公布，以「好料大員，有料台灣」為主題，共8道主菜展現5大族群多元風味。國宴顧問團成員之一的飲食作家蔡珠兒今天（5／6）臉書發文回憶國宴菜單設計的過程，從想菜、試菜、技術轉移到台南僅不到兩個月，最終在高度專業團隊的合作下，合力完成人生中「最刺激也最光榮的工作」，並透露幾道她心目中國宴的「遺珠之憾」。



蔡珠兒發文表示，回憶3月下旬某一早，收到Liz（美食評論家高琹雯）的電話，「我們受邀擔任策展人，規劃總統就職的國宴菜單。」蔡珠兒說，這是人生至今，最刺激也最光榮的工作。




國宴顧問團成員有誰？除了高琹雯和蔡珠兒，還有Embers 的Wes（郭庭瑋）、小茜，山海樓的「郎師」蔡瑞郎、蕭勝章師傅、公關經理謝佩珊，以及兩位甜品人：畬室巧克力的鄭畬軒、蜷尾家的光頭哥李豫。




蔡珠兒說4月1日，團隊去台南福爾摩沙遊艇酒店，初步溝通及場勘後，火速啟動工作，密集燒腦討論，擬定主題，發想菜色，菜單孕育成形。4月3日上午，在大地震的搖晃中，高琹雯完成菜色論述，以六大關鍵詞（民主包容、綠色永續、展望國際等），融合五大族群（閩南、客家、外省、原住民、新住民），提出這份「台灣的身世」菜單。



蔡珠兒表示，4月19日在山海樓正式試菜，府方和文總等長官滿意驗收，顧問團把食譜及材料表單等資料，技轉給台南的執行團隊。5月3日，府方在福爾摩沙酒店舉行記者會，公布國宴菜色。換言之，接到任務33天後，完成工作。




蔡珠兒也分享國宴當中她自己的「遺珠之憾」，包括Wes的火燒蝦鍋巴，以及南洋風味的屏東飯湯。另外開發過程中也有許多挑戰，比方說冰品的果醬，試了十幾種，終於決定選三樣寄給蜷尾家。另外，Wes炒香豬肉和芋頭，用假酸漿葉包捲，做了原住民的「吉拿富」（阿粨）。但是台北的假酸漿葉不好找，還特地去植物園申請特許，親自採摘。



另外，蔡珠兒透露這次國宴的菜脯雞湯，用的不是雞塊，是巧手包紮的「珠雞」，雞腿肉手切後，用福菜包裹成雞球，再與老菜脯同燉。手工不易，郎師本來想和同仁包1000粒雞球，直送台南，因對接協調不成作罷。

蔡珠兒最後總結，30多天來不斷打怪，經歷各種艱苦困難，但只要有人說「爲了國家，算了吧！」團隊又重新振作，打起精神上陣，終於完成這項最光榮的任務。