王南琦專欄｜暑假最後衝一波，熱血的台東！來「慢食節」吃原鄉山海美食、異國料理

歷屆台東慢食節力行不塑的各種天然素材餐具。（圖片來源／津和堂提供）

能吃是福，能出門參加市集更是人在福中要知福

因應武漢肺炎疫情，這次台東慢食節為大家準備提高免疫力的「勇健餐桌」，荖葉、薑黃、樹豆、野菜……等台東風土滋養的好食材，幻化成一道道美味又強身的勇健料理：薑黃甘酒、薑黃金針酥帕尼尼、樹豆窯烤披薩、樹豆咖哩捲餅、老蘿蔔雞湯、叻沙香辣飯…等限定版，全世界只有這裡吃的到，還不快點訂車票！

泰國藍帶廚藝學院第一名畢業主廚首度入選慢食節

想要用美食取代醫藥調理身心的Tanya，四年前放棄醫療業的豐厚收入，遠赴曼谷法國藍帶廚藝學院進修。第一名畢業的輝煌成績沒有沖昏她的初衷，Tanya捨棄大城市的誘惑，最後還是回到台東開了小巧的Tanya's 泰食餐桌 Thai Food Table，從研磨香料開始，親手製作店裡的每道料理。為了推廣泰式健康美食平民化，Tanya主廚堅持不走米其林高價風，店內餐點訂價超級親民，是我在台東市區最喜歡的餐廳之一！

首度參加慢食節，Tanya主廚以薑黃伯有機耕種的薑黃設計新菜單「黃金咖哩雞肉軟法」，用薑黃與黑豆蔻做為香料基底，搭配紅藜軟法，將這道從雲南流傳至緬甸再傳進泰北的風味料理帶來台東慢食節，與大家分享結合台東好食材展現泰式料理的豐厚香料底蘊。

咬一口吸飽黃金咖哩醬汁的軟法，雞肉絲搭配清脆的小黃瓜、酸菜與洋蔥，酸辣甜香，超級對味！（Tanya主廚不藏私食譜大公開）

想跟檳榔分手的荖葉，需要你我來支持

過去在台灣許多原住民族群的傳統祭儀上，荖葉曾是非常重要的象徵：例如噶瑪蘭族巫師占卜時會使用荖葉作為祭品；阿美族巫師進行驅病儀式時，會把病人的靈魂召喚到荖葉上，趕走病魔。

後來，荖葉便受檳榔之累，長期被汙名化至今！殊不知，荖葉其實是檳榔的各種配料中，唯一不會致癌的成分（導致口腔癌的主要成分是檳榔、荖花與石灰）。荖葉運用在中藥上有健胃、祛痰、鎮痛等功能；荖葉萃取物，還有護肝、抗氧化等保健功能。

畢生致力替荖葉去汙名化的台東大學公共與文化事務學系副教授張育銓說：「荖葉中的成分可以抑制口腔癌、胃癌與乳癌產生，還有抗氧化、殺菌、避孕等功效。東南亞已開發出許多荖葉產品，像是面膜、精油、牙膏、洗手乳、護膚霜、衛生棉、護墊、沐浴乳、香皂、茶飲等，商機非常可觀。」（欲知荖葉的前世今生，請免費下載張育銓老師新書「告別檳榔，擁抱荖葉：你所不知道的荖葉」）

台東慢食節為了還給荖葉一個公道，特別邀請東台灣原住民女神廚－來自達魯瑪克部落「南島咖啡部落廚房」的Lily姊帶來原住民經典血腸與席烙（醃肉），現場並準備新鮮荖葉讓消費者自己DIY「荖葉血腸一口捲」、「荖葉席烙（醃肉）捲」，沒吃過荖葉料理，真的不要說你來過慢食節！

荖葉血腸一口捲，用含苞七里香當醬料刷。（Lily姊不藏私食譜）（圖片提供／津和堂）

最潮不塑市集，出現全國首見木製行動洗手台

台東焚化爐環評爭議15年遲遲未能啟用，縣內各鄉鎮垃圾掩埋場幾已滿載；疫情解封，國人的報復性旅遊讓綠島、蘭嶼等熱門景點垃圾大爆炸，使得台東垃圾無處去的問題更是雪上加霜！暑假接連舉辦幾場大型活動留下的爆量垃圾，已成了台東垃圾問題的重中之重！

2017年開始舉辦的「台東慢食節」除了推廣低碳飲食與在地食材等慢食理念，更致力於垃圾的源頭減量，招商時便規範店家不得使用免洗餐具，活動前更是大力宣導消費者需自備餐具，服務台也有準備餐具租借給臨時到場的外地觀光客。

最令人感動的是，早期的「台東慢食節」為了不讓消費者委身廁所洗手台清洗餐具，曾經自製超克難餐具清洗台，要出動四個大男生負責抬乾淨的水來，再倒洗完的廢水，非常辛苦！協力的帳篷廠商看到後，二話不說義務開發全國首見木製「行動洗手台」，兩排不塑之客面對面清洗餐具，成為台東慢食節最美的風景！

全台灣最有創意的免洗餐具替代品

為落實「慢食」永續環境不使用免洗餐具的理念，幾年的訓練下來，「台東慢食節」參展店家都已身經百戰，竹葉、月桃葉、血桐葉、檳榔鞘等天然素材容器根本是標準配備，今年甚至出現了「火焰木果莢」這個秘密武器！來自台東鹿野網購名店「尾餘記」的超級創意，這個季節鹿野大噴發的火焰木果莢，老闆費時兩周採集清洗處理、襯上洗淨的月桃葉，盛裝闆娘精心研發的「牛腱翠絲椒麻冷麵」，慢食與自然完美結合之鬼斧神工根本讓人捨不得舉箸入口！

如果你關心永續料理、在地食材、原住民文化、甚至是海洋減塑，絕對不要錯過台東慢食節！我們不胖不散！

上：牛腱翠絲椒麻冷麵，左下：老闆剛撿回的火焰木果莢，右下：清洗後用鹿野陽光殺菌。（圖片來源／尾餘記）

（本文為合作專欄，個人觀點不代表本站立場）

更多太報報導

王南琦專欄｜報復性旅遊讓綠島下沉五公分？

劉淑惠專欄｜他鄉即故鄉、融入在地！親子居遊Long Stay超經濟實惠3項建議