GinGin Coffee Company─城市轉角的微型手沖咖啡館

在台北忠孝東路與新生路段四周，巷子裡的街道寧靜依舊，每一處轉角都有長年生活的痕跡，而GinGin Coffee Company就在巷子裡一個不經意的騎樓邊角，只有路過店前，才會發現一個鮮黃底、鈷藍色線條的小長頸鹿旗幟，飄掛在騎樓柱子上，輕快地向路人打招呼。

GinGin Coffee Company以微型咖啡館為概念，以外帶手沖咖啡、特調咖啡為特色，義式咖啡、美式咖啡也不缺席，品項簡潔有力，很符合老闆蘇裔駿的性格，爽朗、輕快又極具包容性，像極年輕人青春衝勁的樣子，問他如何選擇微型咖啡館開始，他十分大方直接地說：「資金有限啊！而且微型咖啡館是個趨勢，想嘗試看看。」

蘇裔駿在GinGin之前，曾有經營兩年連鎖咖啡館的經驗，對於成本、經營模式、流程都有一定認識，因此結束連鎖咖啡館之後，他創立新品牌，從微型咖啡館出發，他說：「做連鎖的時候咖啡品項、定價都被綁死，也不能有自己的創意，我還是喜歡做跟別人不一樣的事情。」於是他喝遍台北咖啡館，體驗每一杯咖啡與環境氛圍，從中尋找自己的定位，「我喜歡厚實的咖啡，尤其酸甜感，觀察越多發現台北人接受度高，就試著做做看。」

與其他微型咖啡館不同，GinGin提供百元有找的手沖咖啡，蘇裔駿表示微型咖啡館不代表咖啡品質必須打折，他將房租、人力、裝潢等成本回饋到咖啡本身，希望提供高品質的手沖咖啡，他笑著說：「我做手沖不是為了要炫技，只是想給顧客有外帶咖啡也能有高品質的咖啡體驗，而且出杯量還是要顧啊。」他接著算，一天需要比一般咖啡館出杯三到四倍，才有過得去的盈餘生活。

出杯量除了盈餘考量，蘇裔駿還考量咖啡豆的存放品質，他不喜歡囤積咖啡豆，只喜歡使用新鮮芬芳的豆子，「豆子用得快，才能保證客人都喝得到好品質咖啡啊。」除了豆子，咖啡館裡只用黑糖、檸檬調味，或是氣泡飲品搭咖啡做成特調，堅持品質、不譁眾取寵，一切簡單又活潑，開店至今累積許多忠實顧客，熟客率高達百分之七十。

另外，GinGin咖啡四周有各式咖啡館，像台北知名的手沖咖啡館、全台目前最大的三間連鎖咖啡館，競爭值若不夠很容易被打敗。蘇裔駿提到，他思考過自己的客群是否與其他兩間主打外帶的連鎖咖啡館重疊，「而且我的定價又比他們高5-10塊以上，但是店開了幾個月，我發現不用擔心，因為我的客群跟別人不一樣。」他分析GinGin的客人約莫是30歲上下的女性上班族或附近住戶，平時願意享樂生活，再加上包裝設計得宜，自然能吸引相對應的客群。

GinGin咖啡不論是義式、手沖抑或特調，都各別有擁護者，手沖的肯亞尾韻綿長，義式的拿鐵咖啡酸甜度厚重，教父是我們熟知的西西里咖啡（又稱檸檬咖啡）檸檬酸香襯得咖啡香醇更豐厚了，尤其即將來臨的夏天，十分適合飲一杯去暑氣呢。

與蘇裔駿聊了兩個小時，獲知他接觸咖啡的時間並不長，憑著對咖啡、對經營、對自由的追求，才能在短短三年之間走到這一步，其間經歷家庭抗爭、到外地工作歷練、連鎖咖啡館開店收店、去年九月開GinGin，不僅成長許多，也獲得家人的支持，於他來說，未來更有動力去拓展GinGin品牌的下一步，至於下一步是什麼，就讓我們拭目以待吧！

喜歡這篇文章嗎？

快來媒體小農灌溉心中好新聞吧！