好食紀咖啡－創業，是在乎自己內心的速度

FB、Line、微信各種通訊軟體，訊息不停地閃爍、跳出，一支小小的手機操控著每一個人的日常生活，每分每秒都像是在賽跑，但到底是誰綁架了我們的時間？始作俑者好像是自己。好食紀的老闆尼歐說：「有時你只是勉強地去跟上別人的腳步，你應該要在意的是，自己內心的速度，不要有陷入世界的焦躁中。」

尼歐說，自己以前很沉默寡言，在星巴克咖啡工作後，開始愛上與人交流談天的歡快，一種充滿溫度的互動。

注重時間 所以要和客人慢慢互動

曾在星巴克咖啡工作過七年的他，沒有選擇留在知名的連鎖體系咖啡館裡繼續高升，而選擇自己創業，在一條毫不起眼的新莊小巷裡，開一間他理想中，可以「慢慢」和客人互動的咖啡廳。現代人常說：時間就是金錢，講求的是效率；尼歐也注重時間，卻希望來到他咖啡廳的人，都能學會「慢一點」，緩下疾行的腳步，跟上自己內心的速度就好。

內退的入口設計，不僅有落地玻璃窗供陽光入坐，可愛的盆栽和彩繪也熱情地邀請客人進來喝一杯咖啡。

很多人問，在大公司底下做不好嗎？非得自己跳出來開店？「開店真的不容易，特別是當你不想打安全牌去迎合『大眾的口味』，嘗試走一條自己的路，的確比較冒險，還要花很多時間調整。」他解釋，星巴克有完整的SOP和美好的理念宗旨，七年裡學習到的咖啡專業和團隊管理能力，都成為日後開店的養分；但當初早就設立好開店的目標，勇於面對自己的夢想，選擇開一間跟星巴克很不一樣的小店。

將吧檯延伸出座位區，運用了廊道的空間，更拉近與客人的距離，可以花一點時間彼此聊聊。

飲品餐點 都是獨家研發

從好食紀的LOGO就可以看出，店內提供了咖啡、飲料和食物的多樣選擇，而且還掛著和尼歐一樣親切的微笑；他希望店內可以傳遞出更多「好」的、良善的價值觀，藉由「食」物和飲品把人與人連結在一起，而每個人可以重視自己生活的片段，在過程中擁有一段值得珍藏和「紀」念的回憶。店內的所有飲品和料理餐點，通通是獨家研發，並且出自於他和店內夥伴之「手」。

在好食紀可以吃到熱騰騰的米食料理，一碗飯裡有菜有肉都是現煮好料，而非微波的加工食品，連國中生都喜歡下課到這來邊吃晚餐邊寫功課。

不少朋友看到他的實在用料與平民價格，總會搖搖頭說：這就是太有理想和堅持啦！尼歐強調，因為也做過餐飲業，不願在自家店販售中央廚房製作的二手餐點，只想給客人第一手的新鮮料理；連咖啡豆也都用心挑過，仔細選配；就是為了提供有價值、好品質的服務和食材；不過也由於現場製作，他常會提醒客人，要稍等一下。反正店內不限時、附插座，座位也不少，牆上還有新莊在地藝術家的掛畫可以欣賞，慢一點又何妨？

店內或牆角掛著或貼覆著尼歐喜歡的藝術家作品，讓咖啡廳成為當地的小型藝廊，希望好的作品有機會被更多人看見。

做好有價值的事情

聊到一半，他說要給客人做個鬆餅，倏地彎進吧檯，拿出一個缽開始製做鬆餅的麵糊，一邊優雅地用手攪拌，一邊解釋道：「因為這個鬆餅的成分啊…….。」尼歐就是這樣的一個人，好像天生跟「時間」為敵似的，他不是個慢郎中，而是個腳踏實地的理想主義者，比一般人再多花一些耐性和心思，扎扎實實地做好自己認定有價值的事。

「我覺得，人們好像都忘了，很多事情都需要『花時間』，需要多一點的耐心和等待。」尼歐深信，隨時間的累積，同頻率的人一定都會看懂他的努力。

桂圓紅棗+咖啡 藏著對苗栗的思念

因為事先約定，要在濕冷的冬日裡，為文青降落地表特製一款限定咖啡，他一臉神秘地把「特調」放在桌上說：「來，你喝喝看，猜猜裡面有什麼？」既像是茶，又像是咖啡，還帶點「桂花」的甜味！尼歐是北漂的苗栗人，他以家鄉特產的紅棗為靈感，將桂圓紅棗茶和咖啡相結合，加入些許牛奶和桂花蜜，不僅顯示對家鄉的思念，也把對咖啡飲料的熱忱放在其中，每一種滋味都是一份心意，比例恰當地相容在一塊兒，就像這間好食紀給人的感覺，既豐富又純粹。

記得，如果想喝一杯這款「文青專屬特調」，不需要花費很多的錢，只要你多花一點點的時間就好。

☕好食紀咖啡

地址：新北市新莊區中興街14號

電話：（02）2992-0630

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