韓國喪禮提供餐食，為何「燒酒」配「辣牛肉湯」會成為主流選擇？

這是在《每日韓國》報社當實習生記者的吳秀妍（景收真 飾），自己不能成為正式記者後，選擇自殺，生前留下最後的遺言。作為她的指導前輩，韓俊赫（黃晸玟 飾）跟一眾曾經短暫地跟吳秀妍共事的記者們，來到醫院，參加她的葬禮。完成儀式後，他們坐在殯儀館旁的食堂，邊喝燒酒，邊吃食堂提供的「辣牛肉湯」（육개장）。

如果說一提到婚禮，就會想起喜麵或排骨湯，那麼葬禮當然就是辣牛肉湯，為什麼辣牛肉湯成為韓國人葬禮食物的象徵呢？

當然，這可以從何以韓國人傳統會在葬禮上提供食物開始說起。

許多韓國葬禮都提供辣牛肉湯。（圖片來源／Steve Chung 鍾樂偉）

昔日農村年代，雖然未有現代化的葬禮儀式場地，但生活在鄉郊，當有人不幸逝世，以村為單位舉行葬禮時，主禮家會為前來弔唁的親朋好友，準備烹飪出各式各樣的食物，以示感謝之餘，也希望在故人生命完結之時，實踐出分享的精神。

所以，那個年代，即使是非常貧困的人，主禮家無論如何也會連續三天，向前來慰問就餐的村民提供食物果腹，可見餐食於葬禮中，一直以來也是佔據著一定位置。

後來，韓國的專業殯儀館制度從二十世紀九十年代初開始固定下來，因為專門葬禮場的出現，不少醫院也出於公益因由，開始在醫院內自設自己的葬禮場。於是，殯儀館的食堂制度亦因而誕生。

而殯儀館內的餐廳，為了方便預備多人前來用餐的份量，因而便挑選了既易烹調又好保存的「辣牛肉湯」，作為葬禮場的主要食物選擇。

韓國人一般在故人離世後會舉行三至五天的葬禮儀式，葬禮時間長，弔唁者多，為了方便預備多天的食物，以辣椒烹煮出的「辣牛肉湯」，一來易煮，且較易保存，再者，「辣牛肉湯」的味道亦不只大眾化，肉用牛腩、牛背、牛臀、牛膝等較硬部位弄製，煮得久了也不會不好吃，反更適合持續煮，味道更好，因而成為了不分晝夜地擺桌的主禮方，挑選食物的選擇。

另外，葬禮儀式上韓國人多喝燒酒，「辣牛肉湯」也是跟燒酒配合得上；而多喝酒了，「辣牛肉湯」亦能作為醒酒湯。也有說法稱，挑選紅色的「辣牛肉湯」，是因為韓國人相信紅色能辟邪，例如以前在冬至當天，韓國也會在大門上塗上紅色紅豆粥，舉行驅鬼儀式，亦是出於這種原因。

當然，韓國地大物博，各處地方也有屬於它們當地的葬禮食物，不一定只有「辣牛肉湯」，好像慶尚道地區就有它的「菜乾湯」（시락국）、忠清道則以「大醬湯」（된장국）作代替。

還有說法稱，由於大部分葬禮場都擁有幾十年以上的營運經驗，那裡食堂上煮的牛肉湯，比一般的牛肉湯專門餐廳都還要好吃。

只是，大部份葬禮場地食堂提供的「辣牛肉湯」，多是如劇中般的，以不環保的一次性用的紙碗端上。而為了減省浪費，韓國環境部早前便公布了於明年起，具備清洗設施的殯儀館將不能再以一次性用的紙碗供應「辣牛肉湯」，希望能更有效推動環保意識。

作者：Steve Chung鍾樂偉　原文出處：韓劇《HUSH》 — 為何韓國葬禮上多是吃「辣牛肉湯」？

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